क्या वसा खाने से वास्तव में अधिक वजन होता है?

क्या आप वसायुक्त खाद्य पदार्थों से वसा प्राप्त करते हैं? क्या वसा से भरपूर खाद्य पदार्थ, जैसे कि बटर कॉफ़ी (जिसे "बुलेटप्रूफ कॉफ़ी" कहा जाता है) खाने से आपका वज़न बढ़ जाता है? संक्षिप्त उत्तर हां और नहीं है।

यदि आप दुबले-पतले हैं, तो वसा खाने से वसा होने की संभावना नहीं है। यदि आप मोटे या अधिक वजन वाले हैं, तो हाँ, अधिक वसा खाने से वसा जमा होने की संभावना अधिक होती है। कैलोरी मुख्य समस्या नहीं है, इसके कारण शरीर विज्ञान में हैं।

चलो थोड़ा सा ग़ौर करते हैं। केटोजेनिक / लो-कार्ब, हाई-फैट (एलसीएचएफ) आहार से तात्पर्य अधिकांश कैलोरी वसा के रूप में प्राप्त होने से है। सामान्य तौर पर, यह माना जाता है कि इस तरह के आहार के समर्थकों को तब तक खाना चाहिए जब तक कि वे पूर्ण महसूस न करें, और कुछ नहीं। लेकिन किसी कारण से, कुछ लोग सोचते हैं कि इसका मतलब है कि आप जो कुछ भी खाते हैं उसमें अतिरिक्त वसा जोड़ना। "फैट बम" पकाना, उच्च वसा सामग्री के साथ व्यवहार या भोजन, जैसे बुलेटप्रूफ कॉफी - अतिरिक्त मक्खन (मक्खन, नारियल तेल, आदि) के साथ कॉफी। ऐसे लोग हैं जो मानते हैं कि यह वजन घटाने को धीमा कर देता है, जबकि अन्य लोगों को लगता है कि यह विपरीत है। वास्तव में क्या हो रहा है?

वजन बढ़ने का मुख्य कारण इंसुलिन है। जब आप शरीर में वसा प्राप्त करते हैं, तो आपका शरीर लेप्टिन नामक एक हार्मोन को स्रावित करके प्रतिक्रिया करता है, जो शरीर को वजन बढ़ना बंद करने का संकेत देता है। यह नकारात्मक प्रतिक्रिया का एक उदाहरण है, जिसे अत्यधिक मोटापे को रोकने के लिए डिज़ाइन किया गया है। यह एक महत्वपूर्ण उत्तरजीविता तंत्र है क्योंकि मोटे जानवर जो जल्दी से चल नहीं सकते उन्हें खा लिया जाएगा। तो यह मनुष्यों में काम क्यों नहीं करता?

इंसुलिन और लेप्टिन विपरीत हैं। एक हार्मोन शरीर को शरीर में वसा जमा करने के लिए कहता है, और दूसरा इसे रोकने के लिए कहता है। यदि हम इंसुलिन प्रतिरोध को प्रेरित करने और इंसुलिन के स्तर को उच्च रखने के लिए फ्रुक्टोज जैसी शर्करा खाना जारी रखते हैं, तो हम लेप्टिन के उत्पादन को प्रोत्साहित करेंगे। स्वाभाविक रूप से, हार्मोन का लगातार उच्च स्तर हार्मोनल रिसेप्टर्स की संवेदनशीलता में कमी और प्रतिरोध के विकास की ओर जाता है। इसलिए, लेप्टिन का लगातार उच्च स्तर अंततः इसके प्रतिरोध की ओर ले जाता है, जिसे हम अक्सर साधारण मोटापे में देखते हैं। उदाहरण के लिए, पतले लोग लेप्टिन के प्रति संवेदनशील होते हैं, जबकि मोटे लोग इसके प्रति प्रतिरोधी होते हैं।

वसा सेवन की फिजियोलॉजी

याद रखें कि शरीर में दो तरह के ईंधन होते हैं: या तो आप शुगर बर्न करते हैं या आप फैट बर्न करते हैं। जब आप कार्बोहाइड्रेट खाते हैं, तो वे यकृत की यात्रा करते हैं, फिर पोर्टल शिरा के माध्यम से यात्रा करते हैं और इंसुलिन उत्पादन को उत्तेजित करते हैं। यह शरीर को शर्करा जलाने शुरू करने और बाकी को ग्लाइकोजन या वसा के रूप में संग्रहीत करने के लिए कहता है।

खाद्य वसा का एक अलग चयापचय मार्ग होता है। यह तथाकथित काइलोमाइक्रोन के हिस्से के रूप में आंत में अवशोषित होता है, लसीका प्रणाली से वक्ष वाहिनी में गुजरता है और सीधे प्रणालीगत परिसंचरण में प्रवेश करता है (यकृत के पोर्टल परिसंचरण में नहीं)। वहां से, यह वसा कोशिकाओं में प्रवेश करता है, जहां इसे संग्रहीत किया जाता है। दूसरे शब्दों में, वसा यकृत को प्रभावित नहीं करता है, और इसलिए इंसुलिन से किसी भी सहायता की आवश्यकता नहीं होती है और सीधे वसायुक्त जमा में जाती है।

क्या इसका मतलब यह है कि वसा खाने से अधिक वजन होता है? नहीं, बिल्कुल नहीं। आइए पहले एक पतले व्यक्ति (लेप्टिन संवेदनशील) को एक उदाहरण के रूप में लें। सैम फेलटम के 5,000 कैलोरी प्रयोग की कहानी याद है? उन्होंने एक दिन में बड़ी संख्या में कैलोरी खाई, लेकिन वजन नहीं बढ़ा (53% वसा, 10% कार्ब्स)। चूंकि आप बहुत अधिक वसा खाते हैं, यह इंसुलिन को प्रभावित किए बिना वसा कोशिकाओं में जमा हो जाएगा। जैसे-जैसे वसा भंडार बढ़ता है, लेप्टिन भी अधिक सक्रिय रूप से उत्पन्न होगा। चूंकि एक पतला व्यक्ति लेप्टिन के प्रति संवेदनशील होता है, इसलिए वह अपने शरीर के वजन को कम करने के लिए खाना बंद कर देगा। यदि आप सैम की तरह अपने शरीर को जबरदस्ती खिलाते हैं, तो उन अतिरिक्त कैलोरी को जलाने के लिए आपका चयापचय बढ़ सकता है।

यदि अधिक वजन वाला व्यक्ति अधिक वसा खाने लगे तो क्या होगा?

अब एक मोटे, लेप्टिन प्रतिरोधी व्यक्ति के लिए भी ऐसी ही स्थिति पर विचार करें। जब आप बहुत अधिक वसा खाते हैं, तो आपका इंसुलिन नहीं बढ़ता है। हालाँकि, ये "वसा बम" सीधे आपके शरीर की चर्बी में जाते हैं। आप अपने रक्त में लेप्टिन के स्तर को बढ़ाकर प्रतिक्रिया करते हैं। लेकिन यहाँ अंतर है: शरीर परवाह नहीं करता है। यह लेप्टिन के लिए प्रतिरोधी है। इसका मतलब है कि चयापचय नहीं बढ़ता है। भूख कम नहीं होती। आहार का कोई लाभकारी प्रभाव नहीं देखा गया है। और हाँ, आपको अंततः अपने द्वारा खाए गए अतिरिक्त वसा को जलाने की आवश्यकता होगी।

यह पता चला है कि यदि आप एक दुबले-पतले व्यक्ति हैं और लेप्टिन के प्रति संवेदनशील हैं, तो बहुत अधिक वसा खाने से, जैसे कि चीज, सबसे अधिक संभावना है कि मोटापा नहीं होगा। हालांकि, यदि आप अपना वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं और अधिक वजन / इंसुलिन की समस्या / लेप्टिन प्रतिरोध है, तो अपने आहार में वसा बढ़ाना एक बुरा विचार है।... एक बार फिर, आइए स्पष्ट करें कि हमें पुरानी, ​​बेकार अवधारणा और कैलोरी की गिनती पर वापस जाने की आवश्यकता नहीं है। मोटापा एक हार्मोनल असंतुलन है, न कि कैलोरी असंतुलन।

इसके बजाय आप क्या कर सकते हैं? अधिक कार्ब्स खाना हमारा विकल्प नहीं है। प्रोटीन का सेवन बढ़ाना भी अनुचित है। जैसा कि हमने निर्धारित किया है, यह अधिक वसा खाने के लायक नहीं है। तो क्या बचा है? हम अभी भी भूखे हैं।

ऐसे में आपको पोषक तत्वों की कमी की चिंता सताने लगती है। आखिरकार, हर कोई अक्सर पोषक तत्वों की सामग्री के बारे में बात करता है। कम से कम कैलोरी में अधिक से अधिक पोषक तत्व कैसे प्राप्त करें? मैं इसे अवधारणाओं के प्रतिस्थापन के रूप में देखता हूं। अपने आप से पूछें कि आपको और क्या चिंता है: मोटापा उपचार या पोषण संबंधी कमियां? अगर आप मोटापे के इलाज का विकल्प चुन रहे हैं, तो इसके बारे में चिंता करें। आपको अधिक पोषक तत्वों की आवश्यकता नहीं है। आपको उनमें से कम की जरूरत है।

यदि आप इसके बजाय पोषण संबंधी कमियों के बारे में चिंतित हैं, तो पोषण संबंधी कमियों का इलाज करें, लेकिन आइए स्पष्ट करें - इसका मोटापे के उपचार से कोई लेना-देना नहीं है। यदि आप विटामिन सी के बारे में चिंतित हैं, क्योंकि आपको स्कर्वी है, तो अपने आहार को विटामिन सी से भरपूर खाद्य पदार्थों से समृद्ध करने की पूरी कोशिश करें। लेकिन इससे आपको मोटापे का इलाज करने में मदद नहीं मिलेगी।

मोटापे की समस्या और पोषक तत्वों की कमी की समस्या बिल्कुल अलग है। उन्हें भ्रमित मत करो। हम मोटापे का इलाज करते हैं, बेरीबेरी रोग का नहीं। तो मैं हाइपरिन्सुलिनमिया/इंसुलिन प्रतिरोध/लेप्टिन प्रतिरोध को उलटने के बारे में चिंतित हूं। इसलिए, यदि आप लेप्टिन प्रतिरोधी हैं, तो नहीं, अपने आहार में वसा जोड़ने से आपको अपना वजन कम करने में मदद नहीं मिलेगी।

फैट बम निश्चित रूप से आपके लिए एक बुरा विचार है।

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डॉ. जेसन फंग